Grilované krkovice na kantonský způsob (Char Siu)

Name: Grilované krkovice na kantonský způsob (Char Siu)
Yield: 8
Cuisine: Čínská
Ingredients: vepřová krkovička: 2 kg; sůl: 20 g; Char siu omáčka: 130 g; ústřicová omáčka: 80 ml; čínské švestkové víno: 125 ml; med: 115 g; cukr krystal: 90 g; koření pěti vůní: 1/2 lžičky; badyán: 2 ks; česnek: 4 stroužků; zázvor: 2 lžíce; sezamová semínka: 75 g; pikantní hořčice: 300 g

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
521 Zobrazení
Like 12
cca 9 h
Porce 8
Jednoduchá
60 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	2 kg vepřová krkovička bez kosti
	20 g sůl
	130 g Char siu omáčka čínská grilovací omáčka
	80 ml ústřicová omáčka
	125 ml čínské švestkové víno
	115 g med
	90 g cukr krystal
	1/2 lžičky koření pěti vůní
	2 ks badyán
	4 stroužků česnek
	2 lžíce zázvor
	75 g sezamová semínka do hořčice
	300 g pikantní hořčice

Šťavnaté masíčko, které si zamilujete!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Čínská

Ingredience

2 kg vepřová krkovička
bez kosti
20 g sůl
130 g Char siu omáčka
čínská grilovací omáčka
80 ml ústřicová omáčka
125 ml čínské švestkové víno
115 g med
90 g cukr krystal
1/2 lžičky koření pěti vůní
2 ks badyán
4 stroužků česnek
2 lžíce zázvor
75 g sezamová semínka
do hořčice
300 g pikantní hořčice

Recept

Někomu se grilování může zdát jednotvárné, pravda ale je, že pokud si s masem trošku pohrajete, můžete mít každý den úplně jiný výsledek. Skvělým důkazem je grilované vepřové maso na kantonský způsob, které někteří z vás budou znát jako Char Sui. V tomto článku vám dáme recept, jak si tuhle dobrůtku připravit doma.

Číst

Jak zbavíte sáček vzduchu? Jednoduchá metoda, jak ho vyženete ven i bez vakuovačky!

Postup

1 Hotovo 5 min	Nakrájíme maso Krkovici rozkrájíme na několik plátků o šířce necelé 4 cm.
2 Hotovo 20 - 30 min	Osolíme maso Maso po obou stranách bohatě posolíme. Necháme uležet asi 20 – 30 minut, aby maso stihlo sůl vstřebat.
3 Hotovo 5 min	Sbalíme ingredience Do sous vide sáčku vložíme všechny plátky masa. Přidáme omáčku a zabalíme. Všechny druhy omáček, víno, med, koření, česnek, zázvor a 45 g cukru promíchejte a přidáme do sáčku a zabalíme. Maso můžeme okamžitě vařit, nebo ho necháme v lednici odležet dalších 24 hodin.
4 Hotovo 8 h	Vaříme Sous vide lázeň ohřejeme na teplotu 60 °C. Vložíme sáček a vaříme po dobu 8 hodin.
5 Hotovo 10 min	Dokončíme Sáček vyjmeme ze sous vide lázně a otevřeme. Maso dáme na talíř, šťávu přelijeme do mističky k případnému dalšímu zpracování (nebo jako doplněk k masu - dobré šťávu zredukovat). Rozžehneme gril. Vložíme na něj maso a po obou stranách zprudka opečeme.
6 Hotovo 5 min	Servírujeme Maso nakrájíme na slabší plátky a ozdobíme cibulí, hořčicí a sezamovými semínky. Okamžitě podáváme.