Hřebenatky s citronovým máslem

Z mušlí vyndáme samotné maso a okořeníme ho solí a pepřem. Následně maso zakápneme olivovým olejem

Okořeněné hřebenatky vložíme do velkého uzavíratelného vaku a vakuově ho uzavřeme. Následně vak vložíme na 30 minut do vodní lázně o teplotě 51-54 ºC. Potom hřebenatky vyndáme a vložíme je buď na 15 minut do ledové lázně a nebo je dáme chladit na cca 1 hodinu do ledničky.

Jakmile se mušle zchladí, vyndáme je ze sáčku a osušíme je papírovými utěrkami.

Na pánvi na středně vysoké teplotě rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje s 1 lžící másla.
Když máslo přestane pěnit, přidáme hřebenatky a smažíme je na jedné straně po dobu 30 sekund (dokud se pod nimi nevytvoří zlatá kůrka), poté je otočíme a znovu smažíme dalších 30 sekund, dokud nejsou lehce hnědé.

Do stejné pánve vložíme 1 lžíci másla a prolisovaný česnek. Vaříme cca 1 minutu. Následně přidáme citronovou šťávu a omáčku dusíme cca 2 minuty. Poté sundáme pánev z ohně, přidáme zpět vařené hřebenatky a promícháme.

Hřebenatky nandáme na talíř, případně můžeme ozdobit ještě petrželkou.

Zdroj: izzycooking.com