Name: Hřebenatky s citronovým máslem
Prep time: 2 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: hřebenatky: 500 g; olivový olej: 2 lžíce; sůl: dle libosti; pepř: dle libosti; máslo: 1 lžíce; česnek: 2 stroužky; citronová šťáva: 4 lžíce

Hřebenatky vařené metodou sous vide jsou zevnitř šťavnaté a zvenku krásně křupavé.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Italská

Ingredience

500 g hřebenatky
2 lžíce olivový olej
dle libosti sůl
dle libosti pepř
1 lžíce máslo
2 stroužky česnek
4 lžíce citronová šťáva

Recept

Hřebenatky nejprve vaříme ve vodní lázni a poté je rychle opečeme na pánvi. Je to nejjednodušší způsob, jak vařit čerstvé, ale i mražené mušle.

Číst

Sous vide vaření – otázky a odpovědi

Postup

1 Hotovo 5 min	PŘIPRAVÍME SI HŘEBENATKY Z mušlí vyndáme samotné maso a okořeníme ho solí a pepřem. Následně maso zakápneme olivovým olejem
2 Hotovo 45 min	VAŘÍME VE VODNÍ LÁZNI Okořeněné hřebenatky vložíme do velkého uzavíratelného vaku a vakuově ho uzavřeme. Následně vak vložíme na 30 minut do vodní lázně o teplotě 51-54 ºC. Potom hřebenatky vyndáme a vložíme je buď na 15 minut do ledové lázně a nebo je dáme chladit na cca 1 hodinu do ledničky.
3 Hotovo 4 min	HŘEBENATKY OSUŠÍME Jakmile se mušle zchladí, vyndáme je ze sáčku a osušíme je papírovými utěrkami.
4 Hotovo 1 min	OSMAŽÍME NA PÁNVI Na pánvi na středně vysoké teplotě rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje s 1 lžící másla. Když máslo přestane pěnit, přidáme hřebenatky a smažíme je na jedné straně po dobu 30 sekund (dokud se pod nimi nevytvoří zlatá kůrka), poté je otočíme a znovu smažíme dalších 30 sekund, dokud nejsou lehce hnědé.
5 Hotovo 5 min	PŘÍPRAVA OMÁČKY Do stejné pánve vložíme 1 lžíci másla a prolisovaný česnek. Vaříme cca 1 minutu. Následně přidáme citronovou šťávu a omáčku dusíme cca 2 minuty. Poté sundáme pánev z ohně, přidáme zpět vařené hřebenatky a promícháme.
6 Hotovo 2 min	SERVÍRUJEME Hřebenatky nandáme na talíř, případně můžeme ozdobit ještě petrželkou. Zdroj: izzycooking.com