Jednoduchý sous vide steak s omáčkou z červeného vína

Sdílet

Připravit steak je docela snadné. Připravit skvělý steak? No to je docela jiná věc. Jak vám řekne každý kuchař a grillmaster, všechno je o kontrole teploty. Maso se musí dostat přesně do bodu, kdy bude měkké, šťavnaté, plné chuti a zároveň nesmí být převařené nebo nedovařené.

Každý jedlík hovězího masa má vyhraněnou představu o tom, jak má vypadat správný steak. Skalní masožravci vám řeknou, že hovězí maso musí být jasně červené a krvavé, zatímco opatrnější typy trvají na konzervativním propečení medium-well. Ať už jsou vaše preference jakékoliv, sous vide vaření vám umožní své maso přesně propéct a to s velmi malým úsilím. Co z toho vyplývá? Výborný steak už není výhradní doménou profesionálů a dalších nadšenců, kteří se vařením zabývají každou volnou chvilku.

V tomto receptu vám krok po kroku poradíme, jak připravit steak a to za použití improvizovaného sous vide setu, který sestává pouze z digitálního teploměru, speciálních plastových sáčků a hrnce na sporáku (samozřejmě – pokud jste si sous vide set již koupili, můžete namísto toho použít sous vide čerpadlo).

Začneme rychlým opečením masa, na které bude navazovat vaření ve vodní lázni o teplotě 57 °C. Výsledkem bude růžový, ale ne zase tak moc růžový, zástupy lidí milovaný steak medium-rare. Následně přidáme červené víno a připravíme bohatou omáčku s tymiánem a máslem. Výsledkem bude maso na úrovni pětihvězdičkové restaurace, které je snadné připravit, ale zcela nesnadné přestat jíst.