Name: Jehněčí na držátku
Prep time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: jehněčí kotlety: 8 ks; sůl: podle potřeby; pepř: podle potřeby; olivový olej: podle potřeby

Skvěle vypadají, ještě lépe chutnají... a přitom se velmi jednoduše připraví.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

8 ks jehněčí kotlety
nebo jiný druh jehněčího masa podle potřeby
podle potřeby sůl
podle potřeby pepř
podle potřeby olivový olej

Recept

Kotlety patří mezi nejlepší kusy jehněčího masa. Získávají se z boku zvířete, kousek od páteře, a když jsou odstraněny, vzniká „maso s držátkem“ (alespoň tak tomu říkají naše děti). A právě toto maso je nejlepší pro náš následující recept, který vyniká snad ve všech směrech – vypadá perfektně, chutná přímo báječně a navíc si ho bez problémů připravíte i doma. Metodou sous vide vám tento vynikající recept zabere maximálně 2 hodiny.

Postup

1 Hotovo 15 min	Připravíme maso Pokud máme maso „s držátkem“, očistíme držátko, tedy kus kosti tak, abychom za něj mohli maso po uvaření pěkně držet. Pokud máme maso s kůží, odstraníme kůži do hloubky cca 2 cm. Nejlepší je koupit maso již očištěné.
2 Hotovo 5 min	Okořeníme maso Maso posypeme dostatečným množstvím soli a pepře. Můžeme přidat tymián, česnek, případně další koření podle chuti.
3 Hotovo 5 min	Zabalíme Do sous vide sáčku dáme okořeněné maso. Zalijeme dostatečným množstvím olivového oleje a vakuově zabalíme.
4 Hotovo 2 hod	Vaříme Sous vide lázeň zahřejeme na teplotu 55 °C a vaříme 2 hodiny (případně více).
5 Hotovo 10 min	Očistíme Uvařené maso vyjmeme ze sáčku. Holé kosti pečlivě očistíme mokrou utěrkou od všech zbytků masa a dalších nečistot. Maso necháme okapat a pak ho ještě zlehka osušíme papírovým ubrouskem.
6 Hotovo 15 min	Dokončíme maso Rozžhavíme pánev na vysokém plamenu, přidáme trochu oleje a maso na něm zprudka opečeme z obou stran.
7 Hotovo	Podáváme Maso naaranžujeme na talíř například s bramborami nebo salátem, přičemž využijeme pěkného vzhledu „držátka“. Okamžitě podáváme.