Ingredience
- 2 kg kuřecí vývar
- 230 g bramborybaby
- 160 g cibulerůžová
- 6 g česnekmletý
- 6 g hřebíčekmletý
- 100 g mrkevloupaná
- kuřevcelku
- 150 g žampiony
- 100 g pórekpouze světle zelené a bílé části
- 4,5 g tymiánčerstvé snítky
- 1,5 g šalvěj
- 60 g hořčicedijonská
- podle potřeby sůl
- podle potřeby olivový olej
- podle potřeby máslo
Recept
Chystáte rodinný oběd a nemáte tolik času? Dáme vám recept na sous vide kuře, které připravíte v celku a až nakonec naaranžujete na talíře, jako byste ho připravovali na pánvičce. Výsledek je naprosto perfektní.
Postup
|
1 Hotovo 5 min |
Uvaříme vývar a zeleninuDo hrnce nalijeme kuřecí vývar a přivedeme ho k varu. Přidáme brambůrky, cibuli a česnek a vaříme pět minut. Následně vložíme mrkev a vaříme dalších pět minut. Sundáme z ohně a hrnec i s náplní dáme zchladit do ledové vodní lázně. |
|
2 Hotovo 10 min |
Svážeme kuřeZa pomoci pevného provázku svážeme kuře, aby drželo při sobě. To znamená především svázání nohou a křidélek, aby nedošlo k jejich nechtěnému odlomení/odpadnutí. |
|
3 Hotovo 5 min |
Vložíme do sáčkuDo velkého sous vide uzavíratelného sáčku vložíme kuře, houby, pórek, tymián, šalvěj a hořčici a vše zalijeme mixem vývaru a zeleniny. Vakuově zabalíme. |
|
4 Hotovo 6 h |
VařímeVaříme při 65 °C a to po dobu 6 hodin. |
|
5 Hotovo 10 min |
Vyjmeme a připravíme k dalšímu zpracováníSáček vyjmeme z lázně a otevřeme. Vývar nalijeme do středně velké nádoby. Z kuřete odstraníme motouz a dáme ho stranou. Zeleninu nakrájíme na kousky, které se budou dobře jíst, a také dáme stranou. |
|
6 Hotovo 20 min |
Připravíme přeliv, podávámeVývar nalijeme do pánve a vaříme. V ideálním případě by tekutina měla mít konzistenci sirupu. Pánev sundáme z plotýnky a za pomoci ponorného šlehače vmixujeme studené máslo. Mixujeme, dokud se omáčka hezky nenašlehá. Přidáme koření a sůl podle chuti. Na velký talíř dáme nakrájenou zeleninu. Na ní položíme kousky kuřete, pokapeme olivovým olejem, posypeme solí a čerstvou petrželí. Přelijeme omáčkou a okamžitě podáváme. |
