Sous vide kuřecí kousky se zeleninou

Do hrnce nalijeme kuřecí vývar a přivedeme ho k varu. Přidáme brambůrky, cibuli a česnek a vaříme pět minut. Následně vložíme mrkev a vaříme dalších pět minut.

Sundáme z ohně a hrnec i s náplní dáme zchladit do ledové vodní lázně.

Za pomoci pevného provázku svážeme kuře, aby drželo při sobě. To znamená především svázání nohou a křidélek, aby nedošlo k jejich nechtěnému odlomení/odpadnutí.

Do velkého sous vide uzavíratelného sáčku vložíme kuře, houby, pórek, tymián, šalvěj a hořčici a vše zalijeme mixem vývaru a zeleniny. Vakuově zabalíme.

Vaříme při 65 °C a to po dobu 6 hodin.

Sáček vyjmeme z lázně a otevřeme. Vývar nalijeme do středně velké nádoby. Z kuřete odstraníme motouz a dáme ho stranou. Zeleninu nakrájíme na kousky, které se budou dobře jíst, a také dáme stranou.

Vývar nalijeme do pánve a vaříme. V ideálním případě by tekutina měla mít konzistenci sirupu.

Pánev sundáme z plotýnky a za pomoci ponorného šlehače vmixujeme studené máslo. Mixujeme, dokud se omáčka hezky nenašlehá. Přidáme koření a sůl podle chuti.

Na velký talíř dáme nakrájenou zeleninu. Na ní položíme kousky kuřete, pokapeme olivovým olejem, posypeme solí a čerstvou petrželí. Přelijeme omáčkou a okamžitě podáváme.