Ingredience
- 1,2 kg bramboryčervenohnědé, středně velké
- 1 kg voda
- 15 g sůl
- 10 g glukózový sirup
- 2,5 g jedlá soda
- podle potřeby fritovací olej
- podle potřeby sůl
- podle potřeby černý pepřčerstvě namletý
Recept
Pokud jsou hranolky dobře udělány, vaše chuťové buňky na ně nikdy nezapomenou. Správné hranolky by měly být křupavé na povrchu a světlé a nadýchané uvnitř. V tomto receptu vás seznámíme s receptem na sous vide hranolky podle uznávaného britského šéfkuchaře Hestona Blumenthala. Už teď se na ně můžete začít těšit!
Tip: Klíčem k těm nejlepším hranolkům jaké jste kdy jedli je kromě správné přípřavy také dobrý výběr surovin. Brambory by neměly být příliš měkké, ale ani příliš tvrdé. Stačí, abyste párkrát vyzkoušeli a hned budete vědět, o čem mluvíme.
Postup
|
1 Hotovo 10 min |
Roztřídíme a očistíme bramboryZa pomoci solného nálevu z brambor vytřídíme příliš suché a příliš vlhké kousky. Vybrané brambory oškrábeme a umyjeme pod tekoucí vodou. |
|
2 Hotovo 10 min |
Brambory nakrájímeVybrané kousky brambor nakrájíme na hranolky široké asi 9 mm. Nakrájené bramborové hranolky ponoříme do vody, aby nám nezhnědly. |
|
3 Hotovo 5 min |
Připravíme vodní lázeňSmícháme 1 kg vody, 15 g soli, 10 g glukózového sirupu a 2,5 g jedlé sody a připravíme nálev. |
|
4 Hotovo 5 min |
Zabalíme hranolkyBramborové hranolky vložíme do sáčku a zalijeme solným nálevem. Vakuově zabalíme. |
|
5 Hotovo 15 min |
VařímeSous vide lázeň předehřejeme na 90 °C. Vložíme sáček s hranolky a vaříme 15 minut. |
|
6 Hotovo 5 min |
Vyjmeme a zchladímeHranolky opatrně vyjmeme ze sáčku. Položíme je na mřížku, aby mohly vychladnout a pořádně okapat. |
|
7 Hotovo |
Připravíme olej na fritováníOlej nalijeme do velkého hrnce a předehřejeme na 130 °C. Tip: Použijte dostatečné množství oleje, aby se hranolky opekly rovnoměrně po všech stranách. |
|
8 Hotovo 5 min |
OsmažímeHranolky opatrně ponoříme do hrnce a pečeme asi 5 minut, dokud nebudou zlatohnědé. Jakmile hranolky dosáhnou požadované barvy, vyjmeme je z hrnce a opět dáme na mřížku okapat. |
|
9 Hotovo 5 min |
PodávámeHranolky podle chuti osolíme a opepříme a okamžitě podáváme. |
