Ingredience
- 900 g losos
- podle potřeby sůl
- podle potřeby cukr
- 100 g melasa
- 55 g tekutý kouř
- 5 g černý pepř
- podle potřeby olivový olej
Recept
Chystáte party a chcete, aby váš večírek byl jedinečný? Tak to nesmíte zapomenout na tento recept! Jedná se o chlazeného lososa, který díky jednoduché glazuře chutná jako byste ho vyudili. Na ničem jiném si tak nepochutnáte!
Postup
|
1 Hotovo 5 min |
Odstraníme kůžiVezmeme lososa a jemně z něj odstraníme kůži, aniž bychom ho nějak poškodili nebo krájeli. Tip: Při odstraňování lososa je nejlepší začít ze strany od ocasu ryby. Při troše štěstí můžete kůži z lososa stáhnout rukou. |
|
2 Hotovo 5 min |
Naložíme rybuRybu nakrájíme na větší filety (můžeme nechat i v celku). V misce si připravíme mix soli a cukru v poměru 4:1. Rybu obalíme ve vzniklé směsi a to co nejpečlivěji. Obalenou rybu necháme 45 minut odpočinout. Poté ji rychle vymácháme ve studené lázni (miska s kostkami ledu a velmi studenou vodou). |
|
3 Hotovo 5 min |
Připravíme glazuruV misce rozmícháme melasu, černý cukr a pepř. |
|
4 Hotovo 5 min |
Naglazujeme rybuRybu pečlivě osušíme papírovým ručníkem. Následně ji po obou stranách velmi pečlivě potřeme připravenou glazurou. |
|
5 Hotovo 5 min |
SbalímeRybu vložíme do sous vide sáčku. Přidáme olivový olej (volitelný krok) a vakuově zabalíme. |
|
6 Hotovo 60 min |
VařímeSous vide lázeň předehřejeme na 45 °C. Vložíme sáček s rybou a vaříme po dobu 60 minut. |
|
7 Hotovo 8 hod |
Zchladíme a necháme odležetVelkou misku naplníme ledem a velmi studenou vodou. Rybu okamžitě po uvaření vyjmeme ze sáčku a dáme zchladit do vody. Dokud zcela nezchladne, necháme ji ve vodě. Následně ji dáme do lednice a necháme ji tam odležet alespoň 8 hodin. |
|
8 Hotovo 5 min |
PodávámeRybu pokapeme olivovým olejem, bylinkami, ozdobíme podle fantazie a podáváme. |
