Name: Nadýchaná zálivka na zeleninu
Yield: 8
Cuisine: Americká
Ingredients: česnek: 20 g; řepkový olej: 20 g; máslo: 160 g; olivový olej: 7 g; šalotka: 20 g; ančovičky: 10 g; bílé víno: 12 g; žloutek: 85 g; sůl: 5 g; ústřicová omáčka: 5 - 25 g

Moderní zálivka na zeleninu, která saláty povznese na novou úroveň.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

20 g česnek
20 g řepkový olej
160 g máslo
7 g olivový olej
20 g šalotka
10 g ančovičky
12 g bílé víno
85 g žloutek
5 g sůl
5 - 25 g ústřicová omáčka
volitelná ingredience

Recept

Je pro nás nesmírným potěšením představit vám ultra moderní zálivku na zeleninu, kterou sous vide příprava a servírování v nadýchané podobě (za pomoci CO2 láhve) povýšila doslova na umění. To nejlepší ovšem je, že zálivku můžete měnit dalšími ingrediencemi podle vaší vlastní chuti.

Postup

1 Hotovo 2 min	Připravíme česnek Česnek oloupeme a omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Nakrájíme na stejně široké plátky.
2 Hotovo 5 min	Opečeme česnek Do malého hrnce nalijeme řepkový olej a rozpálíme na nízkém plamenu. Přidáme plátky česneku a pomalu smažíme dozlatova. Během smažení občas zamícháme.
3 Hotovo 5 min	Připravíme pastu z ančoviček Do menšího hrnce dáme máslo, olivový olej, šalotku, ančovičky, bílé víno a v případě zájmu také rybí nebo ústřicovou omáčku (cca 75 g). Zahřejeme na mírném plamenu a vaříme, dokud se šalotka nerozvaří.
4 Hotovo 3 min	Zkombinujeme všechny ingredience Obsah hrnce přelijeme do mixéru. Přidáme žloutky a sůl. Pečlivě rozmixujeme.
5 Hotovo 5 min	Vaříme Obsah mixéru přelijeme do sous vide sáčku. Vakuově zabalíme. Sous vide lázeň předehřejeme na 90 °C. Vložíme do sous vide lázně a vaříme po dobu 5 minut.
6 Hotovo	Zálivku přelijeme do sifonové lahve Zálivku vyndáme z vodní lázně a přelijeme do sifonové láhve s CO2.
7 Hotovo	Servírujeme Podle chuti servírujeme na vařenou nebo čerstvou zeleninu. Zálivkou můžete zdobit i další pokrmy jako jsou vařené brambory nebo hranolky.