Sous vide jehněčí kýta na rozmarýnu

Smícháme česnek, rozmarýn a olivový olej v malé misce. Vzniklou směsí protřeme jehněčí. Ochutíme jej solí a pepřem.

Jehněčí vložíme do sous vide sáčku a zavakuujeme. Vložíme sáček do vodní lázně a nastavíme časovač na 8 hodin. Vodní lázeň zakryjeme, aby se minimalizovalo odpařování vody. Během vaření přidáváme průběžně vodu, aby maso zůstalo stále celé ponořené.
Těsně před vyjmutím sáčku, cca na posledních 5 minut, zvýšíme teplotu na maximum.

Vyjmeme sáček z vodní lázně a osušíme jehněčí papírovými utěrkami. Zbylou tekutinu si ponecháme na další vaření.
Rozpálíme si pánev do které dáme připravené maso a restujeme z obou stran dohněda. Poté jej vyjmeme a zakryté necháme 5 minut odpočívat.

Mezitím co maso odpočívá si připravíme omáčku.
Máslo rozpustíme ve velké pánvi na středním plameni, přidáme cibuli a za stálého míchání vaříme 1 minutu.
Poté vmícháme mouku, přidáme červené víno a tekutinu, kterou jsme si ponechali po vyndání jehněčího ze sáčku. Mícháme dohladka.
Omáčku přivedeme k mírnému varu, poté snížíme teplotu a vaříme do zhoustnutí 3 až 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.

Jehněčí maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme s omáčkou.