Sous vide hovězí brisket
Kouzlo tohoto pokrmu spočívá v precizní kontrole teploty. Při různých teplotách a časech vaření můžete dosáhnout různých textur masa. Při 57 °C bude brisket křehký jako steak, při 36 hodinách na 68 °C získáte šťavnatou texturu, a po 72 hodinách maso, které lze krájet lžící, ale stále si zachovává masitou...